えびのそぼろあんかけかぼちゃ
ざっくりとつぶしたかぼちゃに、えびのうまみたっぷりのあっさりあんをかけました。
料理： 阿部徳恵
撮影： 大井一範
- 熱量 111kcal（1人分）
材料 （4人分）
- かぼちゃ 1/4個（約350g）
- えび 8尾
- グリーンアスパラガス 3本
- ねぎ 1/4本
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 小さじ3
- 塩 適宜
- 片栗粉 大さじ1
作り方
えびは殼をむいて竹串で背わたを取り、幅1cmに切る。アスパラガスは根元を切って、堅い部分の皮をむき、長さを半分にする。塩少々を加えた湯にまず根元のほうを入れて10秒ほどゆで、穂の部分を加えてさらに20秒ほどゆでる。冷水にとり、粗熱が取れたら幅5mmに切る。ねぎは粗みじんに切る。片栗粉は水大さじ2を加えて溶く。
かぼちゃはスプーンで種とわたを取って3cm角くらいに切り、ところどころ皮をむく。さっと水にくぐらせてから、ラップで包んで電子レンジで4分加熱し、熱いうちにボールに入れて、フォークの背でざっとつぶし、器に盛る。
小鍋にだし汁を入れて強火にかけ、煮立ったらしょうゆと、塩少々で調味し、水溶き片栗粉を加えて大きく混ぜ、とろみをつける。えびとねぎを入れ、えびの色が変わったらアスパラガスを加えてひと煮し、かぼちゃにかけていただく。
（1人分111kcal）
（1人分111kcal）
レシピ掲載日：1995.6.2
