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深川めし

あさりのうまみとねぎの香りがきいた、昔ながらのかっこみどんぶり。のりをたっぷり加えます。

料理:

撮影:

深川めし
  • 熱量 345kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 生あさりのむき身 250~300g
  • 油揚げ 2枚
  • ねぎ 1と1/2本
  • 焼きのり 2枚
  • 昆布(10×15cmのもの) 2枚
  •  少々
  • 砂糖 小さじ1と1/2
  •  大さじ1
  • みそ 70~80g
  • 温かいご飯 茶碗4杯分(約600g)
  • 好みで七味唐辛子 適宜

作り方

あさりはざるに入れ、塩をふってかるくもむ。そのまま流水でさっと洗い、水けをきる。油揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを絞って短冊切りにする。ねぎは小口切りにする。
鍋に水4カップと、堅く絞ったぬれぶきんで拭いた昆布を入れて弱火にかける。沸騰する直前に昆布を除き、油揚げを入れて中火にし、1~2分煮る。
酒と砂糖を加えてひと混ぜし、あさりを入れる。さっと混ぜ、煮立ってきたらアクを取り除く。
弱火にしてみそを溶き入れ、1~2分煮る。ねぎを加えてひと煮立ちしたら火を止める。ご飯を器に盛り、のりを粗くちぎって散らし、具と汁をいっしょにかける。好みで七味唐辛子をふる。
(1人分345kcal)

レシピ掲載日:1995.3.2

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