主菜
大根と豚ひき肉のとろみ煮
更新日 2025/6/8
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 大根1/2本
- 豚ひき肉200g
- しょうがの絞り汁1かけ分
- きぬさや20g
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- みりん大さじ1
- サラダ油大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
大根は厚さ1cmの輪切りにして皮をむき、縦に厚さ3～4mmに切る。
- 2
きぬさやはへたと筋を取り除き、熱湯でさっとゆでて、斜め細切りにする。片栗粉は水大さじ1と1/2を加えて溶く。
- 3
フライパンにサラダ油を熱してひき肉を入れ、強火で炒める。肉の色が変わったら大根を加えて炒め合わせ、大根が透き通ってきたらだし汁を加える。
- 4
煮立ってきたらアクをすくい取り、しょうがの絞り汁、しょうゆ、酒、みりん、塩を加えて、弱めの中火で7～8分煮る。水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、全体を混ぜてとろみをつける。器に盛り、きぬさやをのせる。
（1人分214kcal）
レシピ掲載日 1995.2.17
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214kcal
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