主菜
豆腐としいたけのうま煮
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- 干ししいたけ10個
- 鶏ささ身100g
下味
- 片栗粉大さじ1
- 酒小さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- たけのこの水煮50g
- ねぎ1/2本
- グリーンピース（冷凍）50g
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- サラダ油大さじ2
煮汁の調味料
- オイスターソース大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1
- ごま油小さじ2
作り方
調理
- 1干ししいたけはぬるま湯に30分ほどつけてもどし、軸を切り落として1.5cm角に切る。ささ身は白い筋を取って（筋を手で押さえ、包丁の背で身をそき取る）同様に切り、下味の材料をからめる。たけのこは水でよく洗ってから、豆腐とともに同様に切る。ねぎは縦半分に切って、幅1.5cmに切る。鶏ガラスープの素は湯2カップで溶いておく。
- 2フライパンにサラダ油を熱し、ささ身を入れて中火で炒める。色が変わったらしいたけ、たけのこ、ねぎを加えてさっと炒め合わせ、1.のスープを注ぎ入れる。沸騰したら豆腐と煮汁の調味料を加え、再び煮立ったら弱火にして4～5分煮る。強火にしてグリーンピースを入れ、片栗粉を水大さじ1で溶いて加え、全体を混ぜてとろみがついたらごま油をふる。 時間20分、熱量215kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.2.2
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215kcal
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