豆腐のおかか揚げ
なめらかな絹ごし豆腐に、れんこんと明太子の食感が絶妙にマッチします。
料理： やまだみつこ
撮影： 山田広幸
- 熱量 346kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 2丁
- 辛子明太子 1はら
- れんこん（小） 1/2節（120g）
- やまといも100g
- 酢 適宜
- たね用材料
- 片栗粉 大さじ2
- みりん 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- 削り節 20g
- 揚げ油 適宜
- 貝割れ菜 適宜
作り方
豆腐は乾いたふきんに包んで、20分ほどおいて水きりし、一丁を4つ～5つに手でほぐす。明太子は、薄皮に縦に1本切り目を入れ、スプーンなどで中身をしごき出す。れんこんは皮をむいて、薄い輪切りにしてから、1cm四方に切る。やまといもは、皮をむく。れんこんとやまといもを、それぞれ酢水（水2カップに対して酢大さじ1が分量の目安）に5分ほどさらし、水けを拭く。れんこんはラップで包んで電子レンジで2分加熱し、やまといもはすりおろす。貝割れ菜は根元を切る。
豆腐の水けを拭いてボールに入れ、明太子、れんこん、すったやまといも、たね用材料を加えてスプーンでよく混ぜる。たねを12～16等分にして小判形にまとめ、削り節を全体にまぶしつける。
揚げ油を中温に熱して、3～4回に分けてたねを入れ、箸でときどき返しながら、3分くらいずつ揚げる。油をきって皿に盛り、貝割れ菜を添える。
時間30分、熱量346kcal、塩分1.8g（1人分）
時間30分、熱量346kcal、塩分1.8g（1人分）
レシピ掲載日：1994.12.2
