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ふわふわ卵のきのこあんかけ

料理:

撮影:

ふわふわ卵のきのこあんかけ
  • 熱量 291kcal(1人分)

材料 (4人分)

  •  6個
  • 生しいたけ 12個
  • えのきだけ 2袋
  • しょうが 1かけ
  • ねぎ 1/2本
  •  小さじ1/2強
  • こしょう 少々
  • 合わせ調味料
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  オイスターソース 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 大さじ1/2
  •  こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1弱
  • サラダ油 大さじ6
  • ごま油 少々

作り方

ボールに卵を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。しいたけは軸を少し残して切り落とし、幅7~8mmに切る。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。しょうがは皮をむいてせん切りにし、ねぎは斜めに幅5mmに切る。合わせ調味料の鶏ガラスープの素は湯1カップで溶き、他の材料と混ぜ合わせておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。
中華鍋にサラダ油大さじ4をよく熱して、卵液を一気に入れ、へらで大きく全体を混ぜながら、強火で炒める。半熟より少し固まったくらいになったら、火からおろして皿に盛る。
中華鍋をペーパータオルでさっと拭いて中火にかけ、サラダ油大さじ2を熱し、しょうがとねぎを入れて炒める。香りが立ってきたら、しいたけ、えのきだけを加えてさっと炒め合わせ、全体に油が回ったら、合わせ調味料を加える。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、ひと煮する。ごま油をふり、ひと混ぜして皿に盛った卵の上にかける。
時間20分、熱量291kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日:1994.10.17

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