いかと厚揚げのとろみ煮
料理： 田口成子
撮影： 山田広幸
- 熱量 160kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いか（小） 2はい
- 厚揚げ 1枚
- 小松菜 1/4わ（100g）
- しょうがのすりおろし 1かけ分
- 塩 少々
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ2/3～1
- 片栗粉 小さじ1と1/2
作り方
いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足のつけ根を持って内臓ごと静かに引き抜く。胴は、えんぺらと軟骨を取り除いて中を水洗いし、幅7～8mmの輪切りに、えんぺらは、横に幅7～8mmに切る。足は、目の下に包丁を入れ、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分け、長いものは2つに切る。
厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、8等分に切る。小松菜は塩を入れた熱湯で2分ほどゆでて、水にとってさます。水けを絞って長さ4cmに切る。
鍋に煮汁の材料を入れて強火にかけ、煮立ったら、いかを入れる。再び煮立ったら、いかを取り出し、厚揚げを入れて、落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして中火で約12分煮る。片栗粉を水小さじ1と1/2で溶いておく。鍋にいかと小松菜を加えて煮立て、水溶き片栗粉を加えて、さっと煮る。器に盛り、しょうがをのせる。
時間30分、熱量160kcal、塩分2.2g（1人分）
時間30分、熱量160kcal、塩分2.2g（1人分）
レシピ掲載日：1994.10.2
