主菜
鶏肉としば漬けの炒めもの
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉（皮なし・大）1枚
- きゅうりのしば漬け（緑色のもの）150g
- ピーマン4個
- にんじん4cm
- しょうがの薄切り3枚
下味
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2と1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1鶏肉は3cm四方くらいに切り、ボールに入れて下味の材料をもみ込んでおく。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、長さを半分に切ってから縦に幅1.5cmに切る。にんじんは皮をむいて縦に薄切りにし、幅1cmに切る。
- 2中華鍋にサラダ油大さじ1と1/2を熱し、しょうがを入れて中火で炒める。香りが立ってきたら鶏肉を加え、強火にして炒め合わせる。肉の色が変わったら、しょうがとともに取り出し、中華鍋をペーパータオルでさっと拭く。サラダ油大さじ1をたして熱し、ピーマン、にんじん、しば漬けを入れて強火で炒める。全体に油が回ったら、鶏肉としょうがを戻し入れ、酒、しょうゆ、塩、こしょうを加え、ひと炒めする。 時間20分、熱量209kcal、塩分3.5g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.17
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209kcal
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