主菜
揚げ卵と野菜の甘酢あん炒め
更新日 2026/3/15
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 卵4個
- 玉ねぎ1/2個
- ピーマン1～2個
- 赤唐辛子2本
- 片栗粉適宜
- 揚げ油適宜
- 砂糖大さじ3と1/2
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
鍋に卵を入れてかぶるくらいの水を加え、強めの中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分ほどゆでる。水にとってさまし、水の中で殻をむく。水けをペーパータオルなどで拭いて縦半分に切る。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除いて一口大に切る。
- 2
ゆで卵の全体に片栗粉をまぶしつける。フライパンに油を深さ3cmくらいになるように入れて中温（片栗粉をひとつまみ落としてみて、シュワシュワと泡が立つくらいが目安）に熱し、卵を2回に分けて入れる。箸で返しながら、2分くらいずつ揚げて油をきる。火を止めて、玉ねぎ、ピーマンを入れ、さっと揚げてすぐに取り出し、油をきる。
- 3
片栗粉小さじ1は水大さじ1で溶いておく。鍋に赤唐辛子、砂糖、しょうゆ、酢、酒、水大さじ3を入れて混ぜ、強火にかける。煮立ったら、揚げ卵、玉ねぎ、ピーマンを加えてひと混ぜし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、大きく混ぜながらひと煮する。
時間20分、熱量196kcal、塩分2.3g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.2
レビュー
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196kcal
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