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熱量 292kcal（1人分）
牛薄切り肉は重ねて長さ4～5cmに切る。たね用の玉ねぎは4等分くらいのくし形に、にんじんは縦に4つ割りにする。食パンは一口大にちぎる。
つけ合わせの準備をする。なすは厚さ3mmくらいの輪切りに、玉ねぎは薄切りに、ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って太めのせん切りにする。きゅうりは皮をむき、縦半分に切って、スプーンなどで種を取り、幅1cmの斜め切りにする。にんにくは粗みじんに切る。
刃をセットしたフードプロセッサーに、たねの材料をバランスよく入れ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加え、ふたをして15秒くらいかける。手にサラダ油を少しつけてたねを4等分し、それぞれ余分な空気を抜いて小判形に形作り、中央をややくぼませる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、ハンバーグのたねを並べ入れて両面を色よく焼く。ふたをして弱火にし、2分くらい蒸し焼きにして取り出す。
フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、強火で熱してなすを炒める。しんなりしたらサラダ油大さじ1/2をたし、残りのつけ合わせの野菜を加え、全体に油が回ったら、塩、こしょう各少々で調味する。皿につけ合わせを1/4量ずつ盛り、ハンバーグを1つずつのせて、トマトケチャップをかける。
（1人分292kcal）
レシピ掲載日： 1994.8.2
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