副菜
油揚げと野菜のしゃぶしゃぶ風
更新日 2025/6/13
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 油揚げ4枚
- 豚薄切り肉100g
- えのきだけ1袋
- にんじん1本
- キャベツ1/4個
- にんにく1かけ
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ3
- ごま油大さじ1
- ラー油小さじ1/2
作り方
調理
- 1
油揚げは幅5mmに切る。えのきだけは根元を切り落としてほぐす。にんじんは皮をむき、長さを半分にしてせん切りにする。キャベツは葉を1枚ずつはがす。
- 2
にんにくは薄切りにする。フライパンにごま油、にんにくを入れ、弱火でにんにくがカリカリになるまで炒めて取り出し、さめたら手で粗く砕く。ボールにしょうゆ、酢、ラー油を合わせ、フライパンに残った油と、にんにくを加えて混ぜ合わせる。
- 3
大きめの鍋に湯を沸かし、キャベツを入れてしんなりするまでゆで、水にとって水けを拭き、一口大に切る。同じ鍋で、にんじん、えのきだけ、油揚げ、豚肉を順にそれぞれゆでて、水けをきり、豚肉は細切りにする。
- 4
皿に油揚げ、野菜、豚肉を盛り合わせ、にんにくだれをつけていただく。
（1人分171kcal）
レシピ掲載日 1994.7.17
レビュー
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料理のきほん
578kcal
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