副菜
野菜とささ身の焼きびたし
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- かぼちゃ1/3個
- しし唐辛子12本
- しめじ1パック
- 鶏ささ身2本
- 塩少々
- 酒小さじ2
漬け汁
- しょうゆ大さじ4
- 酢大さじ4
- 砂糖大さじ1
- 豆板醤小さじ1
- しょうがのせん切り1かけ分
- サラダ油適宜
作り方
調理
- 1
かぼちゃはわたと種をスプーンで取り除き、長さ5～6cm、厚さ5mmに切る。しし唐辛子はへたの先を切り落とし、竹串などで1～2カ所刺して、穴をあける。しめじは根元を切り落とし、大きめに手でほぐす。ささ身は筋のあるものは筋の両側に切り目を入れ、筋があるほうを下にしてまな板に置き、包丁で身を押さえながら筋を引っ張って取り除き、塩、酒をふって5分ほどおく。
- 2
バットなどに漬け汁の材料を入れて混ぜておく。焼き網を熱して、ペーパータオルなどにサラダ油を含ませて薄く塗り、1.の野菜とささ身をのせて中火で焼く。かぼちゃとささ身は2～3分、しし唐辛子としめじは1分ほど焼いて返し、裏面もそれぞれ同様にいい焼き色がつくまで焼く。
- 3
野菜とささ身を漬け汁に漬け、そのままさまして、8～10分ほどおき、味をなじませる。ささ身は一口大に手で裂いて、器に盛る。
時間30分、熱量161kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日 1994.6.17
レビュー
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質問
337kcal
15分
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