主菜
いわしの三色野菜ソース
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- いわし（中）8尾
- トマト（小）1個
- セロリの茎1/2本
- きゅうり1/2本
- （あれば）クレソン少々
ドレッシング
- 酢大さじ3
- サラダ油大さじ3
- レモンの絞り汁1/4個分
- 塩少々
- こしょう少々
- 玉ねぎのみじん切り大さじ2
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1いわしは尾から頭のほうへ、包丁でこそげるようにしてうろこを取る。頭を落とし、腹側を少し切り落として、内臓を包丁の先でかき出す。腹の中を水洗いし、水けをペーパータオルで拭く。両手の親指で中骨にそって左右にしごきながら、身を開く。身を押さえながら、中骨をゆっくりと引きはがし、尾のところで折って取り除く。両わきの腹骨を包丁を寝かせてそぎ取る。
- 2トマトはへたを取り除き、へたの反対側に十文字の切り目を入れ、熱湯に20秒ほどつけて水にとり、皮をむいて5mm角に切る。セロリは筋を取り除き、きゅうりとともに5mm角に切る。ボールにドレッシングの材料を入れて混ぜ、トマト、セロリ、きゅうりを加えて混ぜる。
- 3いわしの両面に塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、いわし4尾を身のほうを下にして入れる。中火で焼き色がつくまで2分ほど焼いて返し、同様に2分ほど焼く。残りのいわしも同様に焼き、皿に2尾ずつ盛る。野菜ソースを等分にかけ、クレソンを添える。 時間35分、熱量396kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1994.6.17
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396kcal
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