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主菜

じゃがいものごまみそ煮

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更新日 2024/4/2

じゃがいものごまみそ煮
撮影 山田広幸

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    314kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

  • Instagram
  • Instagram

料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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4人分
  • じゃがいも
    2
  • 豚バラ薄切り肉
    100g
  • 玉ねぎ
    2
  • さやいんげん
    40g
  • 白いりごま
    大さじ4
  • ごま油
    大さじ1と1/2
  • 大さじ2
  • だし汁
    2カップ
  • みそ
    大さじ2
  • 砂糖
    大さじ2
  • しょうゆ
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    じゃがいもは皮をむいて、一個を4~6等分に切り、かぶるくらいの水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。豚肉は長さ4cmに切る。玉ねぎは縦半分に切ってから幅1cmのくし形に切り、さやいんげんはへたと筋を取り除いて、長さを半分に切る。ごまはペーパータオルの上で粗く刻む。
  2. 2
    鍋にごま油を熱して、豚肉を入れて中火で炒め、肉の色が変わったら、じゃがいもと玉ねぎを加えて炒め合わせる。玉ねぎが少ししんなりとしたら、さやいんげんを加えてさっと炒め合わせ、酒をふる。
  3. 3
    全体をひと混ぜしてだし汁を加え、強火にする。煮立ったら火を少し弱めてアクをすくい取り、みそをだし汁で溶きのばしながら加え、砂糖、しょうゆも加える。落としぶた(またはアルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたもの)をして、弱火で15~20分煮る。途中、一、二度、全体を混ぜる。器に盛ってごまを全体にふる。 時間30分、熱量314kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日 1994.6.17

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        渡辺 あきこ

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