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なすと肉だんごの煮もの

なすとししとう、肉だんごを揚げてさっと煮ます。ボリュームたっぷりでおもてなしにも!

料理:

撮影:

なすと肉だんごの煮もの
  • 熱量 477kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 8個
  • 肉だんご
  •  合いびき肉 200g
  •  パン粉〈あれば生パン粉〉 1/2カップ
  •  玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  •  溶き卵 1/2個分
  •   少々
  •  こしょう 少々
  • しし唐辛子 4本
  • ねぎ 5cm
  • 煮汁
  •  だし汁 2/3カップ
  •  しょうゆ 大さじ4
  •   大さじ4
  •  砂糖 大さじ2
  • 揚げ油 適宜

作り方

ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。12等分にしてだんご状にまとめる。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で縦に1本、切り目を入れておく。ねぎはせん切りにして水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げる。
中華鍋(または揚げ鍋)にたっぷりの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはがくを取り除き、縦に幅5mmの間隔で浅く切り目を入れる。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で返しながら1~2分揚げ、油をきる。
揚げ油を高温に熱したまま、しし唐辛子を入れて、色鮮やかになるまで30秒ほど揚げ、油をきる。
揚げ油に油少々をたして中温に熱し、肉だんごを入れ、箸で返しながら2~3分揚げて、油をきる。
鍋になす、肉だんごを入れて煮汁の材料を注ぎ、強火にかける。煮立ったら、弱火にし、アルミホイルの落としぶた(鍋の大きさよりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたもの)をして5~7分煮、しし唐を加えてさっと煮る。器に盛り、ねぎをのせる。

レシピ掲載日:1994.6.17

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