なすと肉だんごの煮もの
なすとししとう、肉だんごを揚げてさっと煮ます。ボリュームたっぷりでおもてなしにも！
料理： 瀬尾幸子
撮影： 榎本修
- 熱量 477kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 8個
- 肉だんご
- 合いびき肉 200g
- パン粉〈あれば生パン粉〉 1/2カップ
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- 溶き卵 1/2個分
- 塩 少々
- こしょう 少々
- しし唐辛子 4本
- ねぎ 5cm
- 煮汁
- だし汁 2/3カップ
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ4
- 砂糖 大さじ2
- 揚げ油 適宜
作り方
ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。12等分にしてだんご状にまとめる。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で縦に1本、切り目を入れておく。ねぎはせん切りにして水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げる。
中華鍋（または揚げ鍋）にたっぷりの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはがくを取り除き、縦に幅5mmの間隔で浅く切り目を入れる。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で返しながら1～2分揚げ、油をきる。
揚げ油を高温に熱したまま、しし唐辛子を入れて、色鮮やかになるまで30秒ほど揚げ、油をきる。
揚げ油に油少々をたして中温に熱し、肉だんごを入れ、箸で返しながら2～3分揚げて、油をきる。
鍋になす、肉だんごを入れて煮汁の材料を注ぎ、強火にかける。煮立ったら、弱火にし、アルミホイルの落としぶた（鍋の大きさよりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたもの）をして5～7分煮、しし唐を加えてさっと煮る。器に盛り、ねぎをのせる。
レシピ掲載日：1994.6.17
