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主菜

なすと肉だんごの煮もの

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更新日 2025/6/17

なすと肉だんごの煮もの
撮影 榎本修

なすとししとう、肉だんごを揚げてさっと煮ます。ボリュームたっぷりでおもてなしにも!

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 費用目安

    約300円

  • カロリー

    477kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

瀬尾 幸子

料理家

      料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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      4人分
      • なす
        8
      • 肉だんご

        • 合いびき肉
          200g
        • パン粉〈あれば生パン粉〉
          1/2カップ
        • 玉ねぎのみじん切り
          1/4個分
        • 溶き卵
          1/2個分
        • 少々
        • こしょう
          少々
      • しし唐辛子
        4
      • ねぎ
        5cm
      • 煮汁

        • だし汁
          2/3カップ
        • しょうゆ
          大さじ4
        • 大さじ4
        • 砂糖
          大さじ2
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ボールに肉だんごの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜ合わせる。12等分にしてだんご状にまとめる。しし唐辛子はへたを少し切り落とし、包丁で縦に1本、切り目を入れておく。ねぎはせん切りにして水にさらし、シャキッとしたら、ざるに上げる。

      2. 2

        中華鍋(または揚げ鍋)にたっぷりの揚げ油を入れて熱しはじめる。なすはがくを取り除き、縦に幅5mmの間隔で浅く切り目を入れる。揚げ油が高温になったら、なすを全部入れ、色鮮やかになるまで、箸で返しながら1~2分揚げ、油をきる。

      3. 3

        揚げ油を高温に熱したまま、しし唐辛子を入れて、色鮮やかになるまで30秒ほど揚げ、油をきる。

      4. 4

        揚げ油に油少々をたして中温に熱し、肉だんごを入れ、箸で返しながら2~3分揚げて、油をきる。

      5. 5

        鍋になす、肉だんごを入れて煮汁の材料を注ぎ、強火にかける。煮立ったら、弱火にし、アルミホイルの落としぶた(鍋の大きさよりひとまわり大きく切り、中央に穴をあけたもの)をして5~7分煮、しし唐を加えてさっと煮る。器に盛り、ねぎをのせる。

      レシピ掲載日 1994.6.17

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            瀬尾 幸子

            料理家

                料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。

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                  主食

                  とろとろチーズのキーマドーム

                    副菜

                    レタスと貝割れのはちみつレモンあえ

                    • 36kcal
                    副菜

                    ズッキーニとナッツのサラダ

                    • 70kcal

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