青じそ風味のミートローフ
にんにくや青じそをたっぷりと加えました。おもてなしの主役になる一品です。
料理： 阿部徳恵
撮影： 山田広幸
- 熱量 528kcal（1人分）
材料 （4人分）
- たね
- 合いびき肉 500g
- 生パン粉 大さじ5
- 牛乳 大さじ2
- 卵 1/2個分
- ナツメッグ 少々
- こしょう 少々
- 塩 小さじ1と2/3
- にんにくのみじん切り 2かけ分
- 玉ねぎのみじん切り 1/2個分
- 青じそのみじん切り 20枚分
- サラダ油 大さじ3
- にんじん（縦に切ったもの） 1/4本
- グリーンアスパラガス 2本
- 塩 適宜
- バター 大さじ3/4
- 赤ワイン 1/2カップ
- 固形スープの素 1/2個
- こしょう 少々
- クレソン 少々
作り方
フライパンにサラダ油を熱し、にんにく、玉ねぎを入れて弱火で炒め、にんにくの香りが立ってきたら、青じそを加えてひと混ぜし、火を止める。にんじんは長さ15cm、8mm角の棒状に、3本切る（短いものは、つなげて使う）。アスパラガスは茎の堅い部分を除く。それぞれ、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。オーブンを180℃に温めておく。
ボールにひき肉を入れて手でねっとりとするまで練り、炒めた野菜と残りのたねの材料を加えてなめらかになるくらいに、よく混ぜる。天板にバター大さじ1/4を塗り、たねの1/3量をのせて幅7cm、長さ20cmくらいに広げる。アスパラガスを間をあけて並べ、残りのたねの1/2量をのせて、にんじんも同様に並べ、残りのたねをのせて形を整える。
たねの中央にくぼみをつけてバター大さじ1/2をのせ、オーブンで30分焼く。肉を別の器に移し、アルミホイルでおおって20分おく。天板の肉汁をフライパンに移し、中火にかけて、赤ワインとスープの素をくずしながら加え、こしょうをふり、ソースを作る。ミートローフを8枚に切って皿に盛り、ソースをかけて、クレソンを添える。
時間60分、熱量528kcal、塩分2.7g（1人分）
時間60分、熱量528kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日：1994.5.2
