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小柱と野菜のかき揚げ

かむごとに小柱のうまみを実感。野菜を三色加えて、彩りも鮮やかです。

料理:

撮影:

小柱と野菜のかき揚げ
  • 熱量 290kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 小柱 100g
  • 三つ葉 1束
  • ホールコーン(缶詰) 1/2缶(80g)
  • にんじん 5cm
  • 大根 5cm
  • 溶き卵 1/2個分
  • 小麦粉 1/2カップ
  •  少々
  • 揚げ油 適宜
  • 天つゆ
  •  だし汁 1カップ
  •  しょうゆ(あれば薄口) 大さじ1と1/2

作り方

ボールにたっぷりの水と塩を入れ、ざるに入れた小柱をつけて振り洗いをし、そのまま水けをきる。三つ葉は根元を落として長さ2cmに切り、コーンはざるに上げる。にんじんは皮をむいて、縦に薄切りにしてからせん切りにする。小柱と三つ葉、コーン、にんじんをさっと合わせておく。大根は皮をむいてすりおろす。鍋に天つゆの材料を入れてひと煮する。
ボールに溶き卵と冷水1/2カップを入れ、小麦粉を加えて箸で大きくざっと混ぜる。ころもに具を加え、全体にかるくからむ程度に大きく混ぜる。
揚げ油を中温に熱する。2.のたねを木べらなどで少なめにすくい、鍋の縁から箸ですべらせながら入れる。一度に揚げる分量は、油の表面積の半分を目安にして。途中、上下を返して、カラッとなるまで2~3分揚げる。油をきって器に盛り、大根おろしの水けを絞って添え、天つゆも添える。
時間20分、熱量290kcal、塩分1.4g(1人分)

レシピ掲載日:1994.4.2

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