主菜
牛カツおろし添え
更新日 2024/4/2

撮影 山田広幸
レシピを作った人

瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』(学研プラス)、『ラクうまごはんのコツ』(新星出版社)で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 牛ランプ肉(1枚80gくらいのもの)4枚
- 大根10cm
- キャベツの葉3枚
- 青じその葉4枚
- 貝割れ菜1/2パック
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
ポン酢しょうゆ
- しょうゆ大さじ2
- だし汁(または水)大さじ2
- すだち大さじ2
- かぼすなどの絞り汁大さじ2
- レモンのくし形切り1/2個分
作り方
調理
- 1大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。キャベツ、青じその葉はせん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるにとって水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分に切る。
- 2牛肉はコップの底や、すりこ木などでたたき、厚さを7mmくらいにのばす。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄く全体にまぶして溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 3揚げ油を高温に熱する。牛肉を1枚ずつ油に入れ、さっと揚げる。からりとしたら油をきり、食べやすく切って器に盛る。残りも同様に揚げる。大根おろしとキャベツ、青じそ、貝割れ菜を4等分にして添える。ポン酢しょうゆの材料を混ぜ、大根おろしに4等分にしてかける。レモンをそれぞれに添える。 時間20分、熱量399kcal、塩分2.1g(1人分)
レシピ掲載日 1994.3.17
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