牛カツおろし添え
大根おろしとポン酢しょうゆでさっぱりと。牛肉のうまみをサクッとしたころもで包みました。
料理： 瀬尾幸子
撮影： 山田広幸
- 熱量 399kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛ランプ肉（1枚80gくらいのもの） 4枚
- 大根 10cm
- キャベツの葉 3枚
- 青じその葉 4枚
- 貝割れ菜 1/2パック
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 小麦粉 適宜
- 溶き卵 適宜
- パン粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- ポン酢しょうゆ
- しょうゆ 大さじ2
- だし汁（または水） 大さじ2
- すだち、かぼすなどの絞り汁 大さじ2
- レモンのくし形切り 1/2個分
作り方
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。キャベツ、青じその葉はせん切りにして水にさらし、シャキッとしたらざるにとって水けをきる。貝割れ菜は根元を切り落とし、半分に切る。
牛肉はコップの底や、すりこ木などでたたき、厚さを7mmくらいにのばす。両面に塩、こしょうをふり、小麦粉を薄く全体にまぶして溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
揚げ油を高温に熱する。牛肉を1枚ずつ油に入れ、さっと揚げる。からりとしたら油をきり、食べやすく切って器に盛る。残りも同様に揚げる。大根おろしとキャベツ、青じそ、貝割れ菜を4等分にして添える。ポン酢しょうゆの材料を混ぜ、大根おろしに4等分にしてかける。レモンをそれぞれに添える。
時間20分、熱量399kcal、塩分2.1g（1人分）
時間20分、熱量399kcal、塩分2.1g（1人分）
レシピ掲載日：1994.3.17
