牛肉とアスパラガスの炒めもの
牛肉とアスパラガスの相性抜群。しょうがやにんにくの香りが食欲をそそります。
料理： 浜内千波
撮影： 山田広幸
- 調理時間 分
- 熱量 260kcal（1人分）
- 塩分 2.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 牛こま切れ肉 250g
- グリーンアスパラガス 10本（約250g）
- しょうが 1かけ
- にんにく 1かけ
- 下味
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
- 合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- しょうゆ 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 片栗粉 小さじ1
- サラダ油
- 塩
作り方
牛肉は食べやすい大きさに切ってボールに入れ、下味の材料と水大さじ3をふってもみ込む。アスパラガスは根元の堅いところの皮をむき、長さ4cmに切る。しょうがは皮をむき、にんにくとともにみじん切りにする。
合せ調味料の鶏ガラスープの素を湯大さじ3で溶き、他の材料を混ぜておく。片栗粉は水小さじ2で溶いておく。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱してアスパラガスを入れ、塩少々をふって強火でさっと炒める。湯1カップを加え、ふたをして2～3分蒸しゆでにする。ゆで上がったらざるにとり、水けをきる。
中華鍋をペーパータオルなどで拭いて、サラダ油大さじ1を入れて熱し、しょうがとにんにくを中火で炒める。香りが立ってきたら牛肉を加えて炒め合わせる。肉の色が変わったらアスパラガスと合わせ調味料を加えて混ぜ、煮立ったら水溶き片栗粉を加え、ひと混ぜする。
レシピ掲載日：1994.3.2
