主菜
鶏肉と焼きねぎの治部煮風
更新日 2024/4/2
撮影 青山紀子
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 鶏胸肉2枚
- ねぎ（細めのもの）2本
- 菜の花1束
- だし汁4カップ
- みりん大さじ2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1
- そば粉大さじ6
- 塩適宜
- わさび適宜
作り方
調理
- 1ねぎは長さ4cmに切り、焼き網で強火で焼き、かるく焦げ目をつける。菜の花は根元の堅い部分を切り落とし、塩ひとつまみを加えた熱湯で色よくゆで、水にとってさめたら水けを絞り、長さを半分に切る。
- 2鶏肉は黄色い脂肪を取り除き、一口大のそぎ切りにする。バットなどにそば粉を広げ、鶏肉を入れて押さえるようにして全体にまぶす。
- 3鍋にだし汁を入れて火にかける。煮立ったら、みりん、酒、しょうゆ、砂糖、塩小さじ1/3を加え、鶏肉を1切れずつ入れて、12～13分煮る。残ったそば粉は、同量の水で溶く。
- 4ねぎと菜の花を加えてひと煮立ちさせる。鍋を傾けて煮汁を手前に寄せ、水で溶いたそば粉をもう一度混ぜながら、少しずつ加えて箸で混ぜ、とろみがついたら火を止める。器に煮汁ごとたっぷりと盛りつけ、わさびを添える。 （1人分318kcal）
レシピ掲載日 1994.2.17
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318kcal
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