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なすのコンビーフはさみ揚げ

なすの甘みとコンビーフのうまみがよく合います。ころもに牛乳を加えて、こくを出すのがポイント。

料理:

撮影:

なすのコンビーフはさみ揚げ
  • 熱量 317kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • コンビーフ 1缶(190g)
  • 小麦粉 適宜
  • ころも
  •  溶き卵 1個分
  •  牛乳 大さじ3
  •  小麦粉 大さじ5
  •   少々
  •  こしょう 少々
  • ソース
  •  トマトケチャップ 大さじ3
  •  マスタード 小さじ1
  •  レモン汁 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 小さじ1と1/2
  • パセリ 適宜
  • 揚げ油 適宜

作り方

なすはへたの周囲に包丁を回しながら入れてがくを切り落とし、縦半分に切る。それぞれ厚みの半分に、へたの近くまで切り込みを入れる。コンビーフは缶から出し、縦長に8等分する。コンビーフの分量は、なすの大きさによって加減してもよい。
コンビーフ1枚ずつに小麦粉をまぶしつけながら、なすの切り込みにはさむ。なすを上から少し押してなじませ、はみ出したコンビーフを指で中に押し戻すようにして形を整える。ソースの材料を混ぜ合わせておく。
溶き卵に牛乳を混ぜ合わせ、小麦粉を全体にふり入れて塩、こしょうし、なめらかに混ぜてころもを作る。揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、なすのへた近くを手で持ってころもをたっぷりとつけながら、1/2量を油の中に落とす。返しながら2~3分揚げ、ころもがパリッとなったら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。
縦半分に切って器に盛り、ソースをかけてパセリをあしらう。
時間35分、熱量317kcal、塩分1.9g(1人分)

レシピ掲載日:1993.9.2

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