主菜
たこと大豆のトマト煮
更新日 2025/6/3
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- ゆでたこの足400g
- 大豆の水煮缶1缶
- 玉ねぎ1個
- トマト（完熟のもの）4個
- にんにく（大）1かけ
- 赤唐辛子1本
- ローリエ1枚
- オクラ10本
- オリーブ油大さじ3
- 白ワイン大さじ3
- 固形スープの素1個
- 塩少々
- こしょう少々
- 砂糖小さじ1と1/2
- パセリのみじん切り少々
- 塩小さじ1
作り方
調理
- 1
ゆでたこの足は幅3cmくらいの斜めぶつ切りにする。玉ねぎ、にんにくは皮をむき、みじん切りにする。赤唐辛子は種を抜き、小口から薄く切る。トマトはへたをくりぬいて、反対側にも切り込みを1本入れ、熱湯にくぐらせてすぐに冷水にとり、皮をむく（湯むき）。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、2cm角に切る。
- 2
鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを中火でしんなりするまで炒め、たこ、赤唐辛子、ローリエを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふり入れる。
- 3
大豆の水けをきって加え、トマトも加えて混ぜ、煮立ってきたら火を少し弱め、スープの素、塩小さじ1、砂糖を加えて混ぜ、ふたをして30分ほど煮込む。オクラはへたをくるりとむき、長さを半分に切る。たこが柔らかく煮えたらオクラを加え、さらに10分ほどふたをして煮、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
時間60分、熱量440kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.17
レビュー
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440kcal
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