たこと大豆のトマト煮
よく熟したフレッシュなトマトで、たこを柔らかく煮込みます。大豆は水煮缶を利用して簡単に。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 440kcal（1人分）
材料 （4人分）
- ゆでたこの足 400g
- 大豆の水煮缶 1缶（400g）
- 玉ねぎ 1個
- トマト（完熟のもの） 4個
- にんにく（大） 1かけ
- 赤唐辛子 1～2本
- ローリエ 1枚
- オクラ 10本
- オリーブ油 大さじ3
- 白ワイン 大さじ3
- 固形スープの素 1個
- 塩 適宜
- こしょう 少々
- 砂糖 小さじ1と1/2
- パセリのみじん切り 少々
作り方
ゆでたこの足は幅3cmくらいの斜めぶつ切りにする。玉ねぎ、にんにくは皮をむき、みじん切りにする。赤唐辛子は種を抜き、小口から薄く切る。トマトはへたをくりぬいて、反対側にも切り込みを1本入れ、熱湯にくぐらせてすぐに冷水にとり、皮をむく（湯むき）。横半分に切り、手でかるく握って種を出し、2cm角に切る。
鍋にオリーブ油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくを中火でしんなりするまで炒め、たこ、赤唐辛子、ローリエを加えて炒め、油が回ったら白ワインをふり入れる。
大豆の水けをきって加え、トマトも加えて混ぜ、煮立ってきたら火を少し弱め、スープの素、塩小さじ1、砂糖を加えて混ぜ、ふたをして30分ほど煮込む。オクラはへたをくるりとむき、長さを半分に切る。たこが柔らかく煮えたらオクラを加え、さらに10分ほどふたをして煮、塩、こしょう各少々で味をととのえる。器に盛り、パセリのみじん切りをふる。
時間60分、熱量440kcal、塩分2.4g（1人分）
時間60分、熱量440kcal、塩分2.4g（1人分）
レシピ掲載日：1993.8.17
