主菜
豚ロース肉のエスニック焼き
更新日 2025/6/7
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ロース厚切り肉（ソテー用）4枚
下味用材料
- 白ワイン大さじ1
- 薄口しょうゆ大さじ1
- レモンの絞り汁大さじ1
- ごま油大さじ1
- 塩小さじ1/2
- にんにくの薄切り1かけ分
- 赤唐辛子1本
- プチトマト12個
- バナナ1本
- レモンの絞り汁少々
- クレソン少々
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
豚ロース肉は脂肪と赤身の間に数カ所包丁を入れ、脂肪と赤身の間にある筋を、包丁の先で刺すようにして切り離す（筋切りをする）。赤唐辛子は堅いようなら水でもどし、堅くなければそのまま、へたを落として種を抜き、小口切りにし、残りの下味用材料と合わせてバットかボールに入れる。ここに豚肉を入れ、ときどき上下を返しながら20分ほどおき、下味をしっかりつける。
- 2
プチトマトはへたを取り、サラダ油を熱したフライパンに入れ、ころがしながらかるく炒め、取り出す。バナナは皮をむいて食べやすい大きさに切り、色が変わらないようにレモン汁をふっておく。
- 3
プチトマトを炒めたフライパンを洗わずに再び熱し、下味をつけた豚肉を入れ、にんにく、赤唐辛子もいっしょに並べ入れる。強火で焼き色をつけ、裏返して両面を焼きつけたらふたをし、弱火にして2～3分蒸し焼きにする。器に盛り、プチトマト、バナナ、クレソンを添える。
時間40分、熱量430kcal、塩分1.6g（1人分）
レシピ掲載日 1993.8.2
レビュー
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430kcal
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