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野菜みそかけ冷やし中華

肉みそに相性のよいなすとピーマンを合わせて。にんにく酢をかければ、おいしさが増します。

料理:

撮影:

野菜みそかけ冷やし中華
  • 熱量 559kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • 中華麺 4人分
  • 下味
  •  ごま油 大さじ2
  •   適宜
  •  こしょう 適宜
  • 豚ひき肉 50g
  • なす 3~4個
  • ピーマン 3個
  • ねぎ 1/2本
  • しょうが 1かけ
  • にんにく 1かけ
  • みそ 大さじ3~5
  •  大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • サラダ油 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • こしょう 少々
  • あれば赤唐辛子の小口切り 適宜

作り方

麺は2人分ずつゆでる。たっぷりの熱湯で表示の時間どおりゆでて、ざるに上げ、流水の下でかるくもみ洗いする。これでぬめりが取れ、歯ごたえのよい麺に。水けをきったら塩、こしょう各少々をふり、ごま油大さじ1を加えてからめる。残りの麺も同様にしたら、盛りつけまで冷蔵庫でおやすみ。このふた手間で麺は大変身! 麺だけでもおいしくいただけるくらい。
なすはへたを切り落として縦半分に切り、幅3mmの半月切りにする。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、7~8mm角に切る。しょうがは皮をむき、にんにく、ねぎとともにみじん切りにする。
フライパンにサラダ油とごま油を入れて中火にかけ、しょうが、にんにく、ねぎを炒める。香りが立ったらひき肉を加えて炒め、色が変わったらなすとピーマンを加える。しんなりしたらみそ、酒、砂糖、しょうゆ、こしょうと水大さじ3を加え、汁けがなくなるまで煮つめる。
皿に麺を1/4量ずつ盛って野菜みそをのせ、赤唐辛子を散らす。好みでにんにく酢(作り方は下記参照)をかけていただく。

---にんにく酢---
にんにく2かけをみじん切りにし、酢大さじ3~4を加えて20~30分おきます。

(1人分559kcal)

レシピ掲載日:1993.8.2

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