豆腐と卵、いつもの素材に彩りよくえびを加えたら味わいもランクアップ。オイスターソースが味の決め手。
豆腐は約1.5cm角に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆腐をこわさないよう静かに入れて2～3分ゆでる。ざるに上げて、しっかり水けをきっておく。
えびは塩少々を加えた水でさっと洗い、殻をむいて背わたを取り、塩、こしょう各少々をふる。卵はボールに割ってよく溶きほぐし、塩、こしょう各少々で薄く調味しておく。あさつきは幅1～2cmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
えびに薄く片栗粉をまぶす。中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、えびを入れて強火で炒め、色が変わったら豆腐を加え、かるく炒めて全体に油をなじませる。合わせ調味料を加えて味をからめ、一度別の器に取り出す。中華鍋に残りのサラダ油を熱し、溶き卵を流し入れ、大きくかき混ぜて強火で半熟程度に火を通す。えびと豆腐を戻し入れてひと混ぜし、あさつきを散らして器に盛る。
時間40分、熱量313kcal、塩分2.0g（1人分）