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煮やっこの卵とじ丼

削り節をいって、香りを出すのがおいしさの秘訣です。

料理:

撮影:

煮やっこの卵とじ丼
  • 熱量 544kcal(1人分)

材料 (4人分)

  •  4個
  • 豆腐(木綿でも絹ごしでも) 2丁
  • 生しいたけ 4個
  • 万能ねぎ 5~6本
  • 削り節 10g
  •  大さじ3
  • 砂糖 大さじ2~2と1/2
  • しょうゆ 大さじ3~3と1/2
  • 温かいご飯 どんぶり4杯分

作り方

卵は器に割りほぐす。豆腐は縦に幅1cmに、しいたけは石づきを取って薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。鍋に削り節を入れて中火にかけ、香りよくいる。
フライパンに削り節を敷いて豆腐をのせ、しいたけを全体に散らす。酒、砂糖、しょうゆを回し入れて中火にかけ、豆腐から水けが出て、ふつふつと煮立ったら3~4分煮、卵液の2/3量を回し入れる。豆腐がくずれないように、菜箸でかるく混ぜ、半熟状になったら、残りの卵液を加えて、さっと煮る。どんぶりにご飯を盛り、卵とじを、へらなどで切り分けて等分にのせ、万能ねぎを散らす。
時間15分、熱量544kcal、塩分2.4g(1人分)

レシピ掲載日:1995.9.17

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