いかのピリ辛そうめん
豆板醤のきいたピリ辛ソースが、あっさりしたいかによく合います。シャキシャキのきゅうりを合わせて。
料理： 大久保恵子
撮影： 尾田学
- 熱量 465kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いかの胴（刺し身用） 2枚（約250g）
- きゅうり 3本
- 塩 適宜
- ソース
- 練りごま 大さじ3～4
- 豆板醤 小さじ1と1/2～2
- にんにくのすりおろし〈大〉 1かけ分
- 酢 大さじ5と1/2～6
- みそ 大さじ2
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ2
- そうめん 300g
- ごま油 少々
作り方
いかの胴は身を開き、包丁を寝かせるようにして横に浅く1cm間隔の切り目を入れる。横2つに切り分け、切り目と直角に1cm間隔に切る。たっぷりの熱湯に塩少々を入れ、さっとゆでてざるに上げ、10～15秒氷水にはなす。ざるに上げて水けをきり、冷蔵庫で冷やす。
きゅうりは塩少々をまぶしつけ、まな板の上で押しつけるようにころがして、表面のイボイボを取り（板ずり）、さっと洗って薄切りにする。ボールに水1と1/2カップと塩小さじ1を入れて溶かし、きゅうりを入れてしんなりしたら、水けを堅く絞って冷蔵庫で冷やす。
ボールにソースの材料を合わせてよく混ぜる。そうめんはたっぷりの熱湯に入れて袋の表示どおりにゆで、ざるに上げる。流水でもみ洗いし、水けをきってごま油をからめる。ソースの1/2量を別の器にとり、ボールに残ったソースでいかをあえる。そうめんを皿に盛り、いかときゅうりを1/4量ずつのせ、残りのソースをかける。
（1人分465kcal）
（1人分465kcal）
レシピ掲載日：1993.7.17
