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主菜

鶏肉の塩蒸し

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更新日 2025/6/7

鶏肉の塩蒸し
撮影 尾田学

鶏肉に塩をかぶせて蒸すと、ハムのような身の締まった肉に変身。野菜をたっぷり合わせてサラダ仕立てに。

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更新日 2025/6/7

  • かんたん

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    177kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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      材料

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      4人分
      • 鶏胸肉
        2脂身を除いて1枚約180g相当
      • 200g
      • 卵白
        1個分
      • レモン
        1と1/2
      • ねぎ
        1
      • きゅうり
        1
      • にんじん
        5cm分
      • 貝割れ菜
        1/2パック
      • こしょう(あれば粗びき)
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        鶏胸肉は厚みのある部分に包丁を寝かせるようにして入れ、切り落とさずに開いて全体の厚みをそろえる。レモン1/2個をくし形に切り、切り口を肉の両面にこすりつけて香りをつける。

      2. 2

        ねぎは長さ5cmに切って縦に切り目を入れて開き、しんを取ってせん切りにし、冷水にはなして水けをきる。きゅうりはしま状に皮をむき、にんじんも皮をむいてそれぞれ長さ5cmのせん切りにする。貝割れ菜は根を切り落とす。全部の野菜を混ぜ合わせ、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておく。卵白はよく溶きほぐす。

      3. 3

        ボールに塩を入れ、卵白は少し残して加え、よく混ぜる。様子を見ながら残りの卵白を加え、手でぎゅっとにぎってまとまる堅さにする。

      4. 4

        耐熱皿にペーパータオルを敷き、まとめた塩をごく薄く広げ、上に肉を置く。その上から表面が見えなくなるまで塩の1/2量弱を押さえるようにしてかぶせ、そのまま電子レンジで3分(出力500Wの場合。400Wなら2割増、600Wなら2割減)加熱する。残りの1枚も同様にする。

      5. 5

        肉の表面の塩を取り、さっと洗ってさましてから、薄くそぎ切りにする。冷やしておいた野菜を皿に盛り、鶏肉を放射状に並べ、こしょうをふる。レモン1個を2つに切り、全体に絞りかけていただく。
        (1人分177kcal)

      レシピ掲載日 1993.7.17

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                  • 213kcal
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                  きのこのみそ汁

                  • 31kcal

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