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揚げかれいのしょうゆ漬け

揚げたてのカリカリッとしたかれいを、甘辛いたれにジュッと浸して味をよくしみ込ませます。

料理:

撮影:

揚げかれいのしょうゆ漬け
  • 熱量 247kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • かれい(切り身) 4切れ
  • 下味用材料
  •  しょうがの薄切り 2~3枚
  •  ねぎのぶつ切り 1/2本分
  •  しょうゆ 大さじ2
  •   大さじ1
  • 片栗粉 適宜
  • 揚げ油 適宜
  • 漬けじょうゆ
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  砂糖 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1
  • ねぎ 1本
  • ラディッシュ 4個
  • サラダ菜 4枚

作り方

かれいは一切れをさらに2つ~3つに切る。バットなど底の平らな容器に下味用材料を入れて混ぜ、かれいを漬けて約20分おく。ときどき表裏を返して、まんべんなく味をしみ込ませる。
バットに漬けじょうゆの調味料を入れてよく混ぜ合わせておく。かれいの水けをペーパータオルなどでよく拭き取り、全体に片栗粉を薄くまぶして、余分な粉は払っておく。
揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴垂らすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度)に熱し、かれいを入れて返しながら2~3分揚げる。
揚がったものから次々に漬けじょうゆに入れる。途中、汁を回しかけたり、魚を返したりしながら、味が充分にしみるまで約10分漬ける。
ねぎは長さ5cmに切り、縦に切り目を入れて開く。しんを取り、せん切りにして水にはなす。
ラディッシュはひげを切る。
皿にサラダ菜を敷いて、かれいを盛り、ラディッシュと水けをきったねぎを添える。
時間40分、熱量247kcal、塩分2.9g(1人分)

レシピ掲載日:1993.7.2

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