大きめの揚げなすとスペアリブを、ピリ辛のしっかり味に煮つけた、スタミナ満点の煮もの。
スペアリブは長ければ2つに切り、しょうゆ、酒各大さじ1をふって15~20分漬ける。しょうがは薄切りにし、赤唐辛子はぬるま湯で柔らかくもどしてへたと種を取る。
揚げ油を熱しはじめる。なすはへたと先端の部分を切り、横2つに切る。スペアリブは水けをよく拭く。
揚げ油が高温(小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、途中まで沈んですぐに浮く程度)になったら、なすを1/3~1/2量ずつ入れて色よく揚げる。残りのなすも同様に揚げてからスペアリブを入れ、表面がきつね色になるまで揚げる。
フライパンにスペアリブと水2カップを入れて強火にかける。煮立ったらしょうゆ大さじ2、酒大さじ3、しょうが、赤唐辛子を入れ、再び煮立ったら中火にしてふたをする。30分ほど煮たところでしょうゆ大さじ2と砂糖を加えて、ふたをしないで10分煮込み、なすを加えて汁けがなくなるまで5~10分煮る。
(1人分634kcal)