肉だんごの枝豆あん
人気の肉だんごに、枝豆たっぷりのとろりとしたあんをかけて。彩りもよく食欲をそそります。
料理： 夏梅美智子
撮影： 山田広幸
- 熱量 441kcal（1人分）
材料 （12～16個分）
- 豚ひき肉 500g
- ねぎ 1/2本
- しょうがの薄切り 2～3枚
- 卵 1個
- 塩 適宜
- サラダ油 少々
- 揚げ油 適宜
- 枝豆（さやつき） 200g（正味1/3カップ）
- あん
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/3
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1/2
- 片栗粉 大さじ1強
- こしょう 少々
作り方
枝豆は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、ざるに上げて、さめたらさやから出し、薄皮をむく。ねぎはみじん切りにし、しょうがも皮をむいてみじん切りにする。
ボールに豚ひき肉を入れ、ねぎとしょうがのみじん切り、卵、塩小さじ1/3を加え、粘りが出るまで、手で充分に練り混ぜて、12～16等分する。手にサラダ油を薄く塗り、12～16等分したたねをだんごに丸める。
揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、だんごを1/2量入れ、2分ほどかけて中まで火を通し、表面がこんがりと色づくまで揚げ、油をきっておく。残りも同様に揚げる。
小鍋に水1カップとあんの材料、枝豆を入れ、木べらでかき混ぜながら強火にかける。たえずかき混ぜ、ひと煮立ちしてあんが澄んだ色になり、とろみがついたら火を止める。器に肉だんごを盛り、枝豆入りのあんをたっぷりとかける。
時間30分、熱量441kcal、塩分1.2g（1人分）
時間30分、熱量441kcal、塩分1.2g（1人分）
レシピ掲載日：1993.6.17
