鯛めん
香ばしく揚げた鯛のうまみが煮汁にたっぷり入ったにゅうめん。最後に加えるしょうがの絞り汁がかくし味。
料理： 奥村彪生
撮影： 山田広幸
- 熱量 352kcal（1人分）
材料 （4人分）
- そうめん 4束
- 鯛の切り身（1切れ約30g） 4切れ
- 三つ葉 1/2束
- 小麦粉 適宜
- 揚げ油 適宜
- だし昆布（10cm四方） 1枚
- 削りがつお 20g
- 塩 小さじ1
- みりん 大さじ2～3
- しょうゆ（あれば薄口） 大さじ2～3
- しょうがのすりおろし 適宜
- こしょう（あれば粗びき） 少々
作り方
鍋に1リットルの熱湯を用意し、そうめんを入れて2分ゆで、ざるに上げる。水にとってもむようにして洗い、ざるに上げて水けをきる。鯛の切り身はペーパータオルなどで水けを拭き、小麦粉を薄くまぶしつけて余分な粉は払い落とす。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いたものを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、鯛を入れて両面をこんがりと揚げる。三つ葉は根を落として半分に切る。
鍋に水6カップと昆布、削りがつお、塩、みりん、しょうゆを入れて中火にかける。沸騰したら1分煮立て、別の鍋に万能こし器などでこしながら入れ、再び煮立てる。そうめんと揚げた鯛を加え、さっと煮て、そうめんと鯛を椀に盛り分ける。
椀に盛った鯛の上に三つ葉を1/4量ずつのせ、もう一度熱くした煮汁を、それぞれに注ぎ入れる。しょうがのすりおろしを添え、最後にこしょうをふる。
時間25分、熱量352kcal、塩分2.9g（1人分）
時間25分、熱量352kcal、塩分2.9g（1人分）
レシピ掲載日：1993.6.17
