副菜

夏野菜のチーズフライ

Name: 夏野菜のチーズフライ
Yield: 4人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: なす 4個; グリーンアスパラガス 4本; かぼちゃ 200g; ねぎ 1本; 卵液; 卵 1個; 牛乳 大さじ1; 小麦粉 大さじ1; パン粉 2/3カップ; 粉チーズ 1/3カップ; ソースA; トマトケチャップ 大さじ2; レモンの絞り汁 小さじ2; 粒マスタード 小さじ1; しょうゆ 小さじ1; ソースB; マヨネーズ 大さじ3; あさつきの小口切り 大さじ2; しょうゆ 小さじ1と1/2; レモンの絞り汁 小さじ1; レモン 1個; 塩 適宜; こしょう 適宜; 小麦粉 適宜; 揚げ油 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影尾田学

ころもに粉チーズを加えて香ばしく。パン粉はふるってから使うと、きめ細かく口当たりがよくなります。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約290円
カロリー
434kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

大久保恵子

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材料

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4人分

なす
4個
グリーンアスパラガス
4本
かぼちゃ
200g
ねぎ
1本
卵液
- 卵
  1個
- 牛乳
  大さじ1
- 小麦粉
  大さじ1
パン粉
2/3カップ
粉チーズ
1/3カップ
ソースA
- トマトケチャップ
  大さじ2
- レモンの絞り汁
  小さじ2
- 粒マスタード
  小さじ1
- しょうゆ
  小さじ1
ソースB
- マヨネーズ
  大さじ3
- あさつきの小口切り
  大さじ2
- しょうゆ
  小さじ1と1/2
- レモンの絞り汁
  小さじ1
レモン
1個
塩
適宜
こしょう
適宜
小麦粉
適宜
揚げ油
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
なすはへたのまわりのがくを取り、へたはつけたまま縦に皮をむき、塩少々をすり込んで水洗いする（アク止め）。アスパラガスは根本の堅い部分の皮をむき、半分に切る。かぼちゃは種とわたを取り、ところどころ皮をむいて厚さ6～7mmの薄切りにする。ねぎは長さ5～6cmに切る。レモンは縦に4つ割りにして横半分に切る。
2
卵液の材料をよく混ぜる。パン粉は万能こし器でふるい、粉チーズとこしょう少々を混ぜる。ボールにAの材料を合わせ、別のボールにBの材料と水大さじ1を合わせて2つのソースを作る。
3
野菜をバットに広げてかるく塩、こしょうをふり、小麦粉、卵液、チーズ入りパン粉の順にころもをつける。揚げ油を中温（小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐに浮き上がってくる程度）に熱し、野菜を3～4回に分けて入れる。ころもが色づくまではそのまま、あとは箸でころがしながら、からりと揚げる。油をきって皿に盛り、ソースとレモンを添える。（1人分434kcal）

レシピ掲載日　1993.6.17

かぼちゃの豆知識

かぼちゃは収穫が夏でも、甘みが増す追熟を経て、市場に出回る旬のピークは9月〜11月の秋です。主な栄養素はβ-カロテン、ビタミンC・Aなどで、抗酸化作用のあるビタミンエース（ACE）をバランスよく含み美肌効果も期待できます。しっかりとした重みがあり、皮は堅くつやがあるものを選ぶのがおすすめです。
【かぼちゃについて詳しくはこちら】

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