えびだんごのせ豆腐
えびをたたいてぷりぷりのえび団子をつくり、豆腐の上にのせて蒸します。とろみのしょうゆダレをかけて。
料理： 有元葉子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 120kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐（大） 1丁
- えびだんごのたね
- 小えび 180g
- ねぎ 3cm分
- しょうが 1かけ
- 卵白 1/2個分
- 塩 小さじ3
- 酒 大さじ1弱
- 片栗粉 大さじ1/2
- たれ
- しょうゆ 大さじ1
- 酒 大さじ1/2
- ごま油 小さじ1
- 片栗粉 小さじ1弱
- 小麦粉 適宜
作り方
豆腐はバットなどに入れ、30分おいて水きりをする。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。小えびは竹串などで背わたを取り、殻がついていればむいて、水けをペーパータオルなどで拭き取る。まな板にのせて、包丁でたたきながら、たねの残りの材料を混ぜ込む。
豆腐は一丁を横長において2つに切り、それぞれ横長においてさらに端から6つに薄く切る。表面をスプーンですくい、ペーパータオルなどで水けを拭いて、小麦粉をかるくふる。たねを12等分してまとめ、豆腐にのせて器に並べる。
蒸し器の下段にたっぷりの水を入れて強火にかけ、蒸気が立ったら器を入れ（器の下にぬれぶきんを敷き、端を蒸し器の外に出しておくと、取り出しやすい）、中火で約10分、えびだんごがピンク色になるまで蒸す。
たれを作る。器にたまった蒸し汁大さじ3と片栗粉以外のたれの材料を合わせて、中火で煮立て、片栗粉を水大さじ1で溶いて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、豆腐にかける。
（1人分120kcal）
（1人分120kcal）
レシピ掲載日：1990.11.2
