主菜
えびだんごのせ豆腐
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
有元葉子
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐（大）1丁
えびだんごのたね
- 小えび180g
- ねぎ3cm分
- しょうが1かけ
- 卵白1/2個分
- 塩小さじ3
- 酒大さじ1
- 片栗粉大さじ1/2
たれ
- しょうゆ大さじ1
- 酒大さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 片栗粉小さじ1
- 小麦粉適宜
作り方
調理
- 1豆腐はバットなどに入れ、30分おいて水きりをする。しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。小えびは竹串などで背わたを取り、殻がついていればむいて、水けをペーパータオルなどで拭き取る。まな板にのせて、包丁でたたきながら、たねの残りの材料を混ぜ込む。
- 2豆腐は一丁を横長において2つに切り、それぞれ横長においてさらに端から6つに薄く切る。表面をスプーンですくい、ペーパータオルなどで水けを拭いて、小麦粉をかるくふる。たねを12等分してまとめ、豆腐にのせて器に並べる。
- 3蒸し器の下段にたっぷりの水を入れて強火にかけ、蒸気が立ったら器を入れ（器の下にぬれぶきんを敷き、端を蒸し器の外に出しておくと、取り出しやすい）、中火で約10分、えびだんごがピンク色になるまで蒸す。
- 4たれを作る。器にたまった蒸し汁大さじ3と片栗粉以外のたれの材料を合わせて、中火で煮立て、片栗粉を水大さじ1で溶いて回し入れ、手早く混ぜてとろみをつけ、豆腐にかける。 （1人分120kcal）
レシピ掲載日 1990.11.2
レビュー
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料理のきほん
120kcal
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