主食
うなぎご飯の手巻き
更新日 2025/6/27
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 米3合※1合180cc相当
- うなぎのかば焼き2串
- だし汁3カップ※下記参照
調味料
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/3
- きゅうり1本
- 焼きのり適宜
- 白いりごま適宜
- しょうがの甘酢漬け（下記参照）適宜
作り方
調理
- 1
米は洗ってざるに上げ、40分おく。
- 2
うなぎのかば焼きは3cm角に切る。
- 3
きゅうりは長さを半分に切り、細く切る。
- 4
焼きのりは半分に切る。
- 5
炊飯器に米、だし汁、調味料、うなぎを入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。炊き上がったら、全体を混ぜて器に盛る。
- 6
のりにご飯、きゅうりをのせてごまをふり、いっしょに巻いていただく。しょうがの甘酢漬けを添える。
（1人分566kcal）
—–だし汁の作り方—–
【昆布と削り節で】水４カップに昆布５cm四方分（繊維と直角に３～４本切り目を入れる）を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節１５gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約１．５倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
—–しょうがの甘酢漬けの作り方—–
しょうが８０gの皮をむいて薄切りにし、さっとゆでて、酢１/３カップ、砂糖大さじ２と１/２、塩小さじ１/３を合わせた甘酢に５～１０分漬け込む。うっすらとピンク色に色づいたら食べごろ。
レシピ掲載日 1990.9.2
レビュー
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566kcal
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