主食
青じそ風味のかます、わかめご飯
更新日 2025/6/17

レシピを作った人

千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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- 米3合
- かますの干物(小)2尾
- 塩蔵わかめ4g
- 青じその葉10枚
- 白いりごま大さじ3
- だし汁3カップ※下記参照
調味料
- しょうゆ〈あれば薄口〉大さじ1と1/2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ1
作り方
調理
- 1
米は洗ってざるに上げ、40分おく。
- 2
かますの干物は熱した焼き網にのせ、中火で両面を色よく焼き、頭を取り除く。
- 3
塩蔵わかめはよく洗い、長さ2~3cmに切る。
- 4
青じその葉はせん切りにして洗い、パリッとするまで水にさらす。
- 5
炊飯器に米、だし汁、調味料を入れて全体を混ぜ、スイッチを入れる。スイッチが切れたら、かますを入れ、10分蒸らして取り出し、粗くほぐして骨を除き、わかめとともに加えて全体を混ぜる。器に盛り、青じその葉をのせ、ごまをふる。(1人分498kcal)
—–だし汁の作り方—–
【昆布と削り節で】水4カップに昆布5cm四方分(繊維と直角に3~4本切り目を入れる)を入れて中火にかけ、煮立つ寸前に引き上げて、煮立ったら削り節15gを入れ、再び煮立ったらペーパータオルを敷いた万能こし器でこします。
※吸いもの用などにだし汁を作りおきしている場合は、約1.5倍に薄めて使う。
【だしの素で】だしをとるのがめんどうなときは、市販の和風だしの素を使うと手軽。炊飯器に分量の水を入れ、だしの素を加えて混ぜて使います。だしの素には塩分があるので、標準使用量の約半分の分量を目安に。
レシピ掲載日 1990.9.2
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