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主菜

豚レバーのみそ漬け

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更新日 2025/6/4

豚レバーのみそ漬け
撮影 山田広幸

豚レバーをにんにく、しょうが入りのみそ床に漬けて網で焼きます。味がしっかりしみ込んでご飯にぴったり。

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更新日 2025/6/4

  • 普通

  • 費用目安

    約270円

  • カロリー

    237kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      4人分
      • 豚レバー
        400g
      • みそ床

        • 赤みそ
          100g
        • ねぎのみじん切り
          大さじ3
        • ごま油
          大さじ1
        • 大さじ1
        • しょうゆ
          大さじ1
        • にんにくのすりおろし
          1かけ分
        • しょうが汁
          小さじ1
        • こしょう
          少々
      • 青じその葉
        4
      • れんこん
        60g
      • 小さじ1
      • 甘酢

        • 大さじ3
        • 砂糖
          大さじ1
        • 少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        レバーはかたまりのまま、冷水に20~30分つけ、血抜きをする。

      2. 2

        みそ床を作る。ボールに赤みそを入れ、他の材料を混ぜ込む。

      3. 3

        レバーの水けをきり、厚さ1cmに切る。

      4. 4

        バットにみそ床の半分を敷き、レバーを並べて残りのみそ床をゴムべらで塗るようにしてつける。ラップをして冷蔵庫に入れ、2~4時間漬け込む。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、酢水(水1カップに酢小さじ1強)にさらす。甘酢の材料と水大さじ1を合わせる。れんこんをさっとゆで、甘酢に10~15分漬け込み、そのままさましておく。

      5. 5

        レバーをみそ床から取り出し、表面のみそをさっと洗い落として水けを拭く。焼き網を熱してレバーをのせ、中火で両面を色よく焼く。青じその葉と水けをきったれんこんを添えて。
        熱量237kcal、塩分1.7g(1人分)

      レシピ掲載日 1990.8.2

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            大庭 英子

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                料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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                  • 578kcal
                  副菜

                  帆立てマヨレタス

                  • 85kcal
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                  • 51kcal

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