豚レバーのみそ漬け
豚レバーをにんにく、しょうが入りのみそ床に漬けて網で焼きます。味がしっかりしみ込んでご飯にぴったり。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 237kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚レバー 400g
- みそ床
- 赤みそ 100g
- ねぎのみじん切り 大さじ3
- ごま油 大さじ1
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- にんにくのすりおろし 1かけ分
- しょうが汁 小さじ1
- こしょう 少々
- 青じその葉 4枚
- れんこん 60g
- 酢 適宜
- 甘酢
- 酢 大さじ3
- 砂糖 大さじ1
- 塩 少々
作り方
レバーはかたまりのまま、冷水に20～30分つけ、血抜きをする。
みそ床を作る。ボールに赤みそを入れ、他の材料を混ぜ込む。
レバーの水けをきり、厚さ1cmに切る。
バットにみそ床の半分を敷き、レバーを並べて残りのみそ床をゴムべらで塗るようにしてつける。ラップをして冷蔵庫に入れ、2～4時間漬け込む。れんこんは皮をむいて厚さ3mmの半月切りにし、酢水（水1カップに酢小さじ1強）にさらす。甘酢の材料と水大さじ1を合わせる。れんこんをさっとゆで、甘酢に10～15分漬け込み、そのままさましておく。
レバーをみそ床から取り出し、表面のみそをさっと洗い落として水けを拭く。焼き網を熱してレバーをのせ、中火で両面を色よく焼く。青じその葉と水けをきったれんこんを添えて。
熱量237kcal、塩分1.7g（1人分）
熱量237kcal、塩分1.7g（1人分）
レシピ掲載日：1990.8.2
