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主菜

いわしのかば焼き

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更新日 2025/6/8

撮影 鈴木雅也

いわしに甘辛のたれをしっかりからめます。フライパンで作るので手軽。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約430円

  • カロリー

    27kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

千葉 道子

料理家

      料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。

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      材料

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      4人分
      • いわし(大)
        4
      • 下味用調味料

        • しょうゆ
          大さじ2
        • しょうが汁
          小さじ1
        • またはおろし玉ねぎ
          大さじ1
      • ピーマン
        3
      • たれ

        • みりん
          大さじ4
        • しょうゆ
          大さじ4
        • 大さじ1
        • 砂糖
          大さじ1
      • 片栗粉
        少々
      • サラダ油
        大さじ5
      • 甘酢しょうが

        • しょうが〈大〉
          1個〈100g〉
        • 小さじ2/3
        • 砂糖
          大さじ2
        • 1/3カップ
      • 粉山椒
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        いわしは、手開きにして中骨を取り、下味用調味料をふって20分ほどおく。たれの材料を合わせておく。

      2. 2

        甘酢しょうがを作る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、塩をふってもみ、水けを強く絞ってから砂糖と酢を合わせたものに漬け込む。

      3. 3

        ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、さらに縦3つに切り、フライパンにサラダ油大さじ1を熱して強火でさっと炒め、取り出す。

      4. 4

        フライパンに油大さじ4をたして熱し、いわしの汁けをきって片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて身のほうから焼き、きれいな焼き色がついたら(強火で1~2分)裏に返して1~2分焼く。余分な油を拭き取り、たれを一度に加える。

      5. 5

        煮立ったら中火にし、鍋を揺すりながらスプーンで汁をかけ、たれがとろりとなるまで煮つめる。いわしを皿に盛り、ピーマンと甘酢しょうが、小皿に粉山椒を添える。
        (1人分、つけ合わせ63kcalを除いて、271kcal)

      レシピ掲載日 1990.5.2

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                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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