いわしのかば焼き
いわしに甘辛のたれをしっかりからめます。フライパンで作るので手軽。
料理： 千葉道子
撮影： 鈴木雅也
- 熱量 27kcal（1人分、つけ合わせ63kcalを除いて）
材料 （4人分）
- いわし（大） 4尾
- 下味用調味料
- しょうゆ 大さじ2
- しょうが汁 小さじ1
- またはおろし玉ねぎ 大さじ1
- ピーマン 3個
- たれ
- みりん 大さじ4
- しょうゆ 大さじ4
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1～1と1/2
- 片栗粉 少々
- サラダ油 大さじ5
- 甘酢しょうが
- しょうが〈大〉 1個〈100g〉
- 塩 小さじ2/3
- 砂糖 大さじ2
- 酢 1/3カップ
- 粉山椒 適宜
作り方
いわしは、手開きにして中骨を取り、下味用調味料をふって20分ほどおく。たれの材料を合わせておく。
甘酢しょうがを作る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、塩をふってもみ、水けを強く絞ってから砂糖と酢を合わせたものに漬け込む。
ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、さらに縦3つに切り、フライパンにサラダ油大さじ1を熱して強火でさっと炒め、取り出す。
フライパンに油大さじ4をたして熱し、いわしの汁けをきって片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて身のほうから焼き、きれいな焼き色がついたら（強火で1～2分）裏に返して1～2分焼く。余分な油を拭き取り、たれを一度に加える。
煮立ったら中火にし、鍋を揺すりながらスプーンで汁をかけ、たれがとろりとなるまで煮つめる。いわしを皿に盛り、ピーマンと甘酢しょうが、小皿に粉山椒を添える。
（1人分、つけ合わせ63kcalを除いて、271kcal）
（1人分、つけ合わせ63kcalを除いて、271kcal）
レシピ掲載日：1990.5.2
