主菜

ポテトコロッケ

Name: ポテトコロッケ
Yield: 4人分
Ingredients: じゃがいも 3個; 牛ひき肉 200g; 玉ねぎ 1/4個; 卵 1個; サラダ油 大さじ1; 塩 小さじ1; こしょう 適宜; 小麦粉 適宜; パン粉 適宜; 揚げ油 適宜; キャベツのせん切り 適宜; パセリ 適宜

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更新日 2024/4/2

撮影小川勝彦

いつものポテトコロッケの具に卵黄を混ぜこむとしっとりとした、揚げあがりになります。

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更新日 2024/4/2

普通
費用目安
約290円
カロリー
586kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

高城順子

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材料

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4人分

じゃがいも（中）
3個
牛ひき肉
200g
玉ねぎ（中）
1/4個
卵
1個
サラダ油
大さじ1
塩
小さじ1
こしょう
適宜
小麦粉
適宜
パン粉
適宜
揚げ油
適宜
キャベツのせん切り
適宜
パセリ
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
じゃがいもは皮をむいて大きめの乱切りにし、熱湯で約20分ゆでる。竹串がすっと通ったらゆで汁をきり、再び火にかけて鍋を揺すりながら水けをとばし、ボールに移して熱いうちにつぶし、塩小さじ1/2、こしょう少々で調味する。
2
玉ねぎはみじん切りに、卵は卵黄と卵白に分けておく。フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。これにひき肉を加え、ポロポロになるまで炒め、塩小さじ1/2、こしょう、小麦粉大さじ1を加えてよく混ぜ、火からおろして溶きほぐした卵黄を加えて混ぜる。
3
1.のじゃがいもに加え、よく混ぜ合わせる。
4
具を8等分して小判形にまとめ、小麦粉を薄くまぶして、溶きほぐした卵白、パン粉の順にころもをつけ、180℃に熱した揚げ油（パン粉を少し落としたとき表面でパッと散る状態）で色よく揚げる。形がくずれないよう、油に入れたら10秒くらいは箸でさわらないようにし、そのあと焦げないようにゆっくりと動かして揚げるのがコツ。皿にコロッケと、せん切りにしたキャベツ、パセリを盛りつける。（1人分586kcal）

レシピ掲載日　1989.4.2

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