豚バラ肉と野菜のトマト煮
豚バラ肉を、たっぷりの完熟トマトやじゃがいも、ブロッコリーなどとくつくつ煮込みます。
料理： 大久保恵子
撮影： 小川勝彦
- 熱量 574kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚バラかたまり肉 400g
- 完熟トマト 3個（500g～550g）
- じゃがいも 3個
- 玉ねぎ 1個
- ブロッコリー 150g
- カリフラワー 150g
- にんにく 1かけ
- ローリエ 1/2枚
- サラダ油 大さじ1
- 酒 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 固形チキンブイヨン 1個
- 塩 適宜
作り方
豚肉は厚さ1cmの一口大に切る。トマトは熱湯にさっとくぐらせ、水にとって皮をむいて、粗く刻む。じゃがいもは厚さ2cmの輪切り、玉ねぎは厚さ2cmのくし形切りにする。ブロッコリーとカリフラワーは、太い茎を切り離して小房に分け、茎は皮をむいて長さ2cmに切り、味がしみやすいように堅めに塩少々でゆでる。にんにくは粗く刻む。
サラダ油を熱して、にんにくとローリエを香りが出るまで炒め、豚肉を入れてかるく色づく程度に炒めたら、酒を加えていりつける。ここに水3カップを入れ、煮立ったらアクを取って、トマト、固形チキンブイヨン、しょうゆ大さじ2を加え、ホイルで落としぶた（中央に穴をあける）をして弱火で25～30分煮る。
じゃがいも、玉ねぎ、しょうゆ大さじ1を加え、再び落としぶたをして中火で10分ほど煮る。ブロッコリーとカリフラワーを加えて5～6分煮る。
（1人分574kcal）
（1人分574kcal）
レシピ掲載日：1988.2.2
