【こども実験室】どうしてグミはぷにぷにしているの？　その不思議を研究！

こどもに人気のグミ。ぷにぷにとした食感が魅力だけど、この弾力はいったいどのように作られるのでしょう？
 
画像をまとめて見る

グミって何からできているの？

ぷにぷにしているから特別なもので作られていそうだけど、おもな材料は水あめ、砂糖、水、ゼラチンといたってシンプル。じつは、この材料のなかでグミの独特な食感を生み出すのが「ゼラチン」なんです。

グミの堅さの違いは何？

1920年、ドイツで初めてグミは作られました。グミはドイツ語で「ゴム」という意味。堅いお菓子を食べることで、こどものかむ力をアップさせようという意図があったそう。

グミとひと口に言っても、その堅さもまちまち。違いの秘密はゼラチンの量で、少ないと柔らかく、多いと堅く仕上がります。また、でき上がりは柔らかく、しっかり乾燥させると水分が抜けて堅くなります。

まわりについている砂糖や粉で、食感や風味が変わる！ 

グミには、まわりに砂糖のころもがついているものや、粉がついているものなど、いろいろなタイプがあります。これによって食感や風味が変わるのですが、最近人気なのが粉がついているタイプ。グミにはフルーツ味のものが多いけれど、粉にその風味がついていることで、ダイレクトにフルーツの味わいが口の中で広がります。

夏休み期間中、親子でいろいろなグミを食べ比べしてみるのも楽しそうですね！

（『こどもオレンジページ No.5』より）

 

関連記事

【ゼリーと何が違う？】プルプル固まる！ マンゴー寒天のヒミツ
【なぜなぜキッチン実験室】　赤身の魚と白身の魚の違いって何だろう？
小麦粉からうどんやパンができるのはなぜ？　小麦粉のヒミツを探る！