まずポイントとなるのは、選び方。
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太さが均一なさつまいもが焼きいも向き！
焼きいもで失敗しにくいのは、直径3～5cmで、太さが均一なさつまいも。太さがまちまちだと、焼きかげんにむらができやすくなります。
そして、さらなるポイントは、焼き方。
まずは電子レンジで温め、でんぷんを糖に変える！
さつまいもには「アミラーゼ」という酵素が含まれていて、これがはたらくと、さつまいものでんぷんが糖に変わります。この酵素が活発に働くのが、60～70℃の温度帯！
なので、焼く前にまずは電子レンジでさつまいもの身の温度を一気に60～70℃まで上げていく、というのが大切なプロセスになるんです。
これらのポイントをふまえて、焼きいもを作っていきましょう！
作り方
1 さつまいもを電子レンジで加熱する
さつまいもは水で洗い、かるく水けをきる。1本ずつふんわりとラップで包み、電子レンジ（600w）へ。太さ3～5cm・200～300gのもの4本で、3分加熱が目安。ぐっと力を入れて竹串が中心までやっと刺さるくらいが、中が60～70℃になっている証拠です。刺さらないときは、様子をみながら10秒ずつ追加で加熱しましょう。太さ5cm以上のいも4本の場合は、4分が目安。さらにオーブンで焼くと甘くなる！
その後、高温のオーブンで焼くと、皮が身の水分を守り、身は60～70℃を保ったまま蒸し焼きになって、甘さがアップするというわけ。
このとき、ホイルに包まず直接焼くことで、パリっとした香ばしい皮もできるんですよ。
2 オーブンで焼く
オーブンを200℃に予熱し、その間にいものラップをはずしてオーブンの天板に並べる。予熱が完了したら40分じっくりと焼き上げて。何本焼く場合でもオーブンの加熱時間は同じでOK。焼いたいもからみつが出てくるので、オーブン用シートを敷いておくのがおすすめです。
でき上がり！
まるで石焼きのようにしっとり＆ほくほくに仕上がります。
さらにテンションアップ！ 焼きいもスイーツ
焼きいもに縦に切り目を入れ、下の皮を残して手で割り、好きなアイスクリームをイン！ あつあつ×ひんやりのまさに最強コラボです。焼き立てのいもは熱いので、割るときはふきんや軍手を使ってくださいね。
アイスクリームと焼きいもをいっしょにスプーンですくって食べると幸せ～。アイスの種類はお好みで♪ おすすめはバニラや抹茶です（大人はラムレーズンもいいかも）。
親子でぜひお試しあれ！
（『食べ物の「なぜ」を探ろう！ キッチン実験室』より）
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