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ほたるいかは、目、くちばし、軟骨を取り除く。くちばしは足を広げ、つまんで引き抜く。
軟骨はえんぺら（三角形のひれ）側を上にして持ち、胴の下からつまんで引き抜く。
ほたるいか（ボイル）100gは上記を参照して下ごしらえをし、ボールに入れて小麦粉大さじ2をまぶします。別のボールに小麦粉大さじ4、片栗粉大さじ1、塩ひとつまみを入れて混ぜ、ビール大さじ4（なければ水大さじ4、ベーキングパウダー小さじ1/4）を加え、さらに混ぜて。
揚げ油を高めの中温（180℃。ころもを数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮いてくる程度）に熱し、ほたるいかを1ぱいずつころもにくぐらせて油に入れます。30秒ほどさわらずに揚げて、ころもが固まってきたら返しながらカリッとするまで1分ほど揚げて。油をきって器に盛り、好みで一味唐辛子少々をふっても。
レシピ掲載日： 2023.5.2
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