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主菜

そら豆のコロッケ 「ターメイヤ」

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更新日 2025/7/2

そら豆のコロッケ 「ターメイヤ」
撮影 柿崎真子

スパイシーな味わいが魅力のエジプトの人気メニュー。ほくほくのそら豆とカリッと香ばしいごまの食感が絶妙です。

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更新日 2025/7/2

  • 普通

  • 費用目安

    約340円

  • カロリー

    195kcal

  • 塩分

    0.4g

※費用や栄養素は1/6量で算出しています。

レシピを作った人

小田 真規子

料理家

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栄養士

料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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材料

6~8個分
  • ゆでたそら豆(下記参照)
    約450
  • にら
    1/2
  • パセリ
    ひとつかみ
  • クミンシード
    大さじ1/2
  • コリアンダー(パウダー)
    大さじ1/2
  • 白ごま
    大さじ5
  • 小さじ1/3
  • 小麦粉
    大さじ6
  • こしょう
    少々
  • 揚げ油
    適量

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    ゆでたそら豆は皮をむき、フードプロセッサーにかける。フォークの背などでよくつぶしても。

  2. 2

    にらは幅2㎜に切り、パセリはみじん切りにする。クミンはペーパータオルにのせて包丁で細かく刻む。

  3. 3

    ボールに【1】、【2】と塩小さじ1/3、小麦粉大さじ6 、クミン、コリアンダー、こしょう少々を加えて混ぜ、6 ~8等分し、平らなだ円形にまとめる。

  4. 4

    ごまをたね全体にまぶし、さらに小麦粉大さじ3をしっかりまぶす。

  5. 5

    揚げ油を170℃に熱してたねを入れ、途中返しながら、8 ~9分かけてじっくりと揚げる。表面がかなり色づくが気にしなくていい。

初出 オレンジページ 2016年6/17号

そら豆のゆで方
材料
そら豆正味400g(さや約28~30本が目安。ゆでると約450gになる)

作り方
【1】そら豆は、さやから取り出す。

【2】豆のうまみを残すため少なめの湯でゆでる。水2カップに塩小さじ1を加えて沸かし、豆を入れる。塩を加えると豆の味が際立つ。

【3】そのまま食べるなら3分、豆と皮の間に湯が入ってぷくっとふくらんで20~30秒で上げるのが目安。ターメイヤのようにつぶすなら5分ほど柔らかめにゆでる。

【4】ざるにとり、黒い部分から手早く皮をむく。水にくぐらせるとうまみが流れ出てしまい、ほくほくとした味わいもなくなってしまう。

保存方法
ゆでたまま保存する場合は冷凍がおすすめ。粗熱が取れてから保存袋に入れて冷凍庫へ。

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        料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。

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