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あじのトマトドレッシングあえ

旬のあじに、みそ味のトマトドレッシングをからめました。さわやかでいて、濃厚。冷酒でキュッとどうぞ。

料理:

撮影: 平良 耕、山下裕司(クラッカースタジオ)

あじのトマトドレッシングあえ

材料 (2人分)

  • あじ 1尾(三枚におろしたもの)
  • トマト 1個
  • 薬味
  •  玉ねぎ 1/8個
  •  ねぎ 5cm
  •  青じその葉 4枚
  • ドレッシング(作りやすい分量)
  •  にんにく 1/2かけ
  •  赤唐辛子 1本
  •  オリーブオイル 小さじ2
  •  酒 1/4カップ
  •  しょうゆ 小さじ1/2
  •  酢 小さじ1
  •  みそ 大さじ1

作り方

  • 【あじの皮と小骨を取る】
あじは頭側から皮をつまみ、手で身を押さえながらゆっくりと皮をむく。中骨に沿って指の腹をはわせ、小骨があれば骨抜きで抜き取る。

    【あじの皮と小骨を取る】
    あじは頭側から皮をつまみ、手で身を押さえながらゆっくりと皮をむく。中骨に沿って指の腹をはわせ、小骨があれば骨抜きで抜き取る。

  • 【身をそぎ切りにする】
身を幅1cmのそぎ切りにする。このとき包丁を寝かして刃を入れ、奥から手前に一気に引いて切ると、きれいに切れる。ドレッシングの用意ができるまで冷蔵庫に入れておく。

    【身をそぎ切りにする】
    身を幅1cmのそぎ切りにする。このとき包丁を寝かして刃を入れ、奥から手前に一気に引いて切ると、きれいに切れる。ドレッシングの用意ができるまで冷蔵庫に入れておく。

  • 【その他の材料を切る】
トマトはへたを除いて1.5cm角に、玉ねぎは粗みじんに切る。青じそは2枚をせん切りにして残りは飾り用にとっておく。ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子はへたを取り、2つにちぎって種を取り除く。

    【その他の材料を切る】
    トマトはへたを除いて1.5cm角に、玉ねぎは粗みじんに切る。青じそは2枚をせん切りにして残りは飾り用にとっておく。ねぎ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。赤唐辛子はへたを取り、2つにちぎって種を取り除く。

  • 【ドレッシングを作る】
鍋に赤唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立つまで混ぜながら炒める。トマト、酒を加えて炒め合わせ、アルコールをとばしつつ、トマトをざっくりとつぶしながら2~3分煮る。火からおろして粗熱を取り、薬味、しょうゆ、酢、みそを加え、よく混ぜて冷蔵庫で10~15分ほどおく。

    【ドレッシングを作る】
    鍋に赤唐辛子、にんにく、オリーブオイルを入れて中火で熱し、香りが立つまで混ぜながら炒める。トマト、酒を加えて炒め合わせ、アルコールをとばしつつ、トマトをざっくりとつぶしながら2~3分煮る。火からおろして粗熱を取り、薬味、しょうゆ、酢、みそを加え、よく混ぜて冷蔵庫で10~15分ほどおく。

  • 【あじにドレッシングをからめる】
ドレッシングに切ったあじを入れ、味をよくからめる。器に青じそを1枚ずつ敷き、あじを盛りつける。

    【あじにドレッシングをからめる】
    ドレッシングに切ったあじを入れ、味をよくからめる。器に青じそを1枚ずつ敷き、あじを盛りつける。

なるほどメモ
みそ味のトマトドレッシングは多めにできるので、冷蔵庫に入れておけば翌日も楽しめます。野菜サラダにかけてもよし、トマトケチャップを加えて味をととのえ、冷水でしめたパスタにからめれば、即席の冷製トマトソースパスタにもなります!

レシピ掲載日: 2011.7.19

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