主食
鯛めし
更新日 2025/6/17
撮影 日置武晴
レシピを作った人
瀬戸口 しおり
料理家
料理研究家・高山なおみ氏のアシスタントを経て独立。野菜をはじめ食材のうまみをひきだす料理が得意。「北欧、暮らしの道具店」のオリジナルドラマ『ひとりごとエプロン』シリーズをはじめ、テレビドラマの料理監修をつとめるほか、雑誌、広告でも活躍。夫と息子と愛猫セリの3人と1匹で暮らす。
クックモード
画面が暗くなりません
材料
無料でお試し！
4人分
- 小鯛や真鯛1尾※長さ25cmのもの。下処理済み
- 米2合
- 昆布だし360ml
- 薄口しょうゆ大さじ1
- 桜の花の塩漬け20g
- 木の芽適宜
- 酒大さじ1
- 塩少々
作り方
調理
- 1
米は洗ってざるに上げ、30分ほどおく。
- 2
土鍋に米、昆布だし、酒大さじ1、薄口しょうゆを入れて混ぜ、そのままおく。
- 3
鯛は酒、塩各少々をふって10分ほどおき、水けを拭く。
両面に切り目を2本ずつ入れ、塩少々をふって、ガス台のグリルで8分ほど中火で焼く(両面グリルの場合)。 - 4
土鍋に鯛を加え、ふたをして強火にかける。沸騰したら弱火にし、12分ほど炊く。桜の花の塩漬けは洗って塩を流し、水に3分ほどつける。ざるに上げ、軽く絞る。
- 5
炊き上がったら桜の花を散らし、ふたをして10分ほど蒸らす。
- 6
鯛を取り出し、骨を除いて身をほぐし、ご飯に混ぜる。茶碗によそい、木の芽を飾る。
（1人分359kcal、塩分1.6g）memo:
昆布だしは、昆布8cm四方を水2カップにつけ、ひと晩おいたものを使用します。
レシピ掲載日 2011.4.5
レビュー
Review
質問
料理のきほん
359kcal
鯛を使ったレシピ
新着レシピ
おすすめレシピ
おすすめメニュー
おすすめ食材
