主菜
ピーマンの肉詰め焼き
更新日 2025/6/22
撮影 岡本真直
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
2～3人分
- 好みのピーマン（緑、赤、黄など合わせて）6個
- 玉ねぎ1/2個
たね
- 合いびき肉200g
- トマトケチャップ小さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
A
- ウスターソース大さじ2
- しょうゆ大さじ1/2
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1/2
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
ピーマンは横半分に切り、へたと種を取り除く。玉ねぎはみじん切りにする。
- 2
ボールにたねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。玉ねぎを加えて混ぜ合わせる。
- 3
両手にピーマンを持ち、小麦粉適宜をすくい入れ、２切れのピーマンの間で小麦粉を移動させるようにして内側に薄くまぶす。余分な粉は払い落とす。残りも同様にする。
- 4
ピーマンにたねをしっかりと詰め、たねの面に小麦粉を薄くまぶす。
- 5
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、たねの面を下にして並べ入れる。焼き色がついたら返して、酒大さじ1と、水1/4カップを加える。ふたをして弱めの中火にし、7～8分蒸し焼きにする。取り出して器に盛る。
- 6
同じフライパンにAを加え、中火でとろりとするまで煮つめる。ピーマンの肉詰めに、回しかける。
（1人分224kcal、塩分2.4g）
レシピ掲載日 2010.7.20
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224kcal
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