主食
鶏胸肉とピーマンの塩焼きそば
更新日 2025/6/6
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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- 中華蒸し麺2玉
- 鶏胸肉（皮なし）1枚
- ピーマン2個
- 赤ピーマン1個
焼きにんにくペースト（下記参照） またはにんにく
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 好みで青唐辛子の酢漬け（下記参照）適宜
- レモン適宜
- 白いりごま適宜
- 粗びき赤唐辛子適宜
- 酒大さじ1と1/3
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- 塩小さじ1/2
作り方
調理
- 1
鶏肉は長さを3等分にし、厚い部分は半分に切り開く。繊維にそって幅1cmの棒状に切り、酒、しょうゆ各小さじ1、こしょう少々をもみ込んで下味をつける。ピーマン2種は縦半分に切ってへたと種を除き、縦に幅7～8mmに切る。
- 2
麺は袋を少し切り、電子レンジに入れて1分30秒加熱する。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、鶏肉を入れて炒める。色が白く変わったら、焼きにんにくペーストを加えてなじませる。
- 3
ピーマン2種を加えて炒め合わせ、全体に油がなじんだら、麺を加えてほぐしながら炒める。鶏ガラスープの素、酒大さじ2、塩小さじ1/2を加え、調味する。器に盛り、好みで、青唐辛子の酢漬け、レモン汁、ごま、粗びき赤唐辛子をふっていただく。
（1人分466kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 2009.7.21
焼きにんにくペースト
にんにく1/2～1個は皮つきのままほぐし、オーブントースターの天板にのせて8分ほど焼く。皮に焼き色がつき、押してみて柔らかくなっていたら取り出し、皮をむいてへらなどでつぶす。粗熱が取れたら密閉びんに入れる。冷蔵庫で1カ月ほど保存可能。
青唐辛子の酢漬け
青唐辛子10本はへた先を落とし、小口切りにする。密閉びんに入れて酢1/2カップを注ぐ。漬けてすぐ使えるが、時間がたつと酢がまろやかになる。青唐辛子は辛みが強いので分量には注意して。冷蔵庫で1カ月ほど保存可能。
質問
466kcal
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レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
