主食
えびだんごと水菜の鍋うどん
更新日 2025/6/5
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- ゆでうどん3玉
- むきえび400g
- ねぎ1/2本
- 水菜1わ
- しめじ2パック
- 焼きのり（全形）1枚
- だし汁6カップ
- 片栗粉大さじ2
- ごま油小さじ1
- 塩小さじ1と1/3
- しょうゆ大さじ2
作り方
調理
- 1
むきえびは、あれば竹串などで背わたを取り、包丁の腹を当ててつぶしてからたたく。ねぎは1/4本分はみじん切りに、残りは薄い小口切りにして水にさらし、かるくもんで水けを絞る。水菜は長さ6cmに切る。しめじは石づきを切り落とし、小房に分ける。
- 2
ボールに、えび、ねぎのみじん切り、片栗粉大さじ2、ごま油小さじ1、塩小さじ1/3を入れて、よく練り混ぜてたねを作る。うどんをざるに入れ、熱湯を回しかける。
- 3
鍋にだし汁と、しょうゆ大さじ2、塩小さじ1を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして、スプーンでたねを直径3cmほどのだんご状に形を整えながら落とし入れる。アクを取って中火にし、1～2分煮てうどんを加える。水菜、ねぎの小口切り、しめじ、ちぎった焼きのりを入れ、野菜がしんなりしたらいただく。
初出 オレンジページ 2005年1/2売号
レビュー
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315kcal
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