スイーツ
スイートポテト
更新日 2025/7/14
撮影 野口健志
レシピを作った人
脇 雅世
料理家
約10年間フランスに滞在し、パリ「ル・コルドンブルー」や数々のレストランで料理を学ぶ。帰国後、料理番組や料理雑誌、書籍などで活躍。2014年にフランス政府より農事功労章を受勲。東京・神楽坂で料理教室を運営するかたわら、調理器具メーカーの商品開発なども手掛ける。
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材料
８個分
いもペースト
- さつまいも 小2本
- バター（食塩不使用）大さじ1
- 砂糖50g
- 塩少々
- 卵黄1個分
- 生クリーム大さじ2
- バニラオイルまたはエッセンス少々
- ラム酒小さじ1
- みりん小さじ1/2
作り方
調理
- 1
オーブンを150℃に温めておく。さつまいもは洗って両端を少し切り、水けを拭かずにオーブンの天板に並べる。オーブンに入れて25～30分、柔らかくなるまで焼く。軍手またはミトンをして表面を押してみて、ふんわりとへこむ感じになればOK。
- 2
熱いうちに縦半分に切ってスプーンで中身をくりぬき、250g用意する。皮は型に使うので、破かないように気をつけて。
- 3
2のいもが熱いうちに万能こし器で裏ごししてボールに入れる。バター、砂糖、塩を加えてゴムべらでよく混ぜて溶かし、ペースト状にする。オーブンを180℃に温めはじめる。
- 4
いもの皮はそれぞれ長さを半分に切る。切り口の中心に三角形の切り込みを入れ、片方の端を斜めに切り落とす。切り口の左右を重ねて合わせ、舟形になるよう整える。
- 5
卵黄小さじ1弱を照り用に取り分け、みりん小さじ1/2を加えて混ぜる。3のいもペーストに残りの卵黄、ラム酒、バニラオイルを順に加えて混ぜ、生クリームを少しずつ加えてなめらかな状態にする。4の型に1/8量ずつ、ナイフで山形になるようにこんもりと詰める。
- 6
オーブン用シートを敷いた天板に5を並べ、照り用の卵黄を刷毛で塗る。180℃のオーブンに入れ、きつね色になるまで15～20分焼く。
初出 Cooking 2005年9/17売号
さつまいもの豆知識
さつまいもの旬は、9月から11月頃です。ビタミンCや食物繊維が豊富で、特に食物繊維は、便秘解消や腸内環境の改善に役立ちます。皮にもポリフェノールや食物繊維が多く含まれているので、むかずに食べるのがおすすめです。おいしいさつまいもは、表面に傷がなく、ひげ根が少なく、皮の色が鮮やかで張りがあるものを選びましょう。
【さつまいもについて詳しくはこちら】
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